Savoir distinguer les viandes grasses des viandes maigres

Il y a quelques jours à peine, une patiente me demandait quelles étaient les viandes maigres et les viandes grasses : cette question, récurrente en cabinet m’a amenée à vous proposer cette petite actualité. Basée sur les données du CIQUAL (table de composition nutritionnelle des aliments) renseignée par l’ANSES (Agence Nationale de Sécurité Sanitaire, Alimentation, Environnement, Travail) j’ai classé les viandes en 3 catégories, en me basant sur les teneures moyennes en matière grasse des morceaux de viande crue.

Les 3 catégories sont les suivantes :

Les viandes maigres ayant une teneur < à 5% de matière grasse
Les viandes mi-grasses ayant une teneur entre 5% et 13% de matière grasse
Les viandes grasses ayant une teneur >13% de matière grasse

Quelques conseils complémentaires :

Avant tout, quelques petites règles simples peuvent vous aider à améliorer vos comportements :

Il est préférable de consommer de préférence des viandes maigres, mais sachez que vous pouvez considérablement diminuer la teneur en matière grasse de vos viandes en ne mangeant pas la peau des volailles, en dégraissant les morceaux de viande avant de les cuisiner ou en ne mangeant pas la graisse visible dans votre assiette au moment de déguster votre repas.
Privilégiez les steaks hachés à 5% de MG lors de vos achats (plutôt qu’à 10, 15 ou 20%)
Et cuisinez vos viandes sans ou avec peu de matière grasse.

Retrouvez également toutes nos recettes à base de viande et comment bien composer votre repas.

Viandes maigres (teneur en MG en %)

poitrine de pintade

filet de poulet sans peau label rouge

escalope de dinde

filet de veau

filet de poulet sans peau

jambon de dinde

jambon de poulet

filet de poulet sans peau bio

cuisse de dinde sans peau

escalope de veau

rognon de bœuf

lièvre

cœur de bœuf

rognons de porc

entrecôte de cheval

foie de veau

rognons d'agneau

faux filet de cheval

tripes de bœuf

poulet

gésier de poulet

faisan

caille

cœur de veau

foie de lapin

cuisse de poulet

filet mignon de porc

haut de cuisse de poulet

foie de porc

cœur de porc

poulet

steak haché de bœuf à 5% de MG

steak de cheval

foie de poulet

foie de canard

épaule de veau

escalope de jambon de porc

filet de bœuf

0,7
1
1,22
1,4
1,5
1,67
1,79
1,8
2,5
2,6
2,65
2,67
2,95
3,13
3,34
3,4
3,43
3,58
3,69
3,73
3,75
3,78
3,81
3,84
4
4,05
4,09
4,12
4,2
4,33
4,51
4,59
4,6
4,62
4,62
4,63
4,76
4,95

Viandes mi-grasses (teneur en MG en %)

gigot d'agneau

canard

poulet fermier viande + peau

foie d'agneau

foie de dinde

caille viande + peau

cœur d'agneau

mouton

rôti de porc dans le filet

brochette de porc

faux filet de bœuf

ris d'agneau

cœur de dinde

cuisse de dinde, viande + peau

faisan, viande + peau

cervelle de veau

cervelle d'agneau

autruche

langue de veau

cervelle de porc

côte de porc

cœur de poulet

épaule de bœuf

cheval

pied de porc 1/2 sel

poulet viande + peau

steak hâché de bœuf à 10% de MG

cuisse de poulet viande + peau label rouge

chapon, viande + peau

épaule d'agneau

langue d'agneau

aile de poulet, viande + peau

poitrine de veau

épaule de porc

lapin

côte de veau

5,13
5,33
5,4
5,45
5,5
5,55
5,68
6,11
6,2
6,5
6,74
7,04
7,44
7,85
7,95
8,21
8,58
8,7
8,84
9,21
9,3
9,32
9,64
10
10
10,1
10,1
10,6
10,6
10,6
10,9
11
11,2
11,2
11,6
12,9

Viandes grasses (teneur en MG en %)

cuisse de poulet viande + peau bio

cuisse de poulet viande + peau

steak haché de bœuf à 15% de MG

langue de porc

langue de bœuf

échine de porc

steak hâché de bœuf à 15% de MG

épaule de mouton

steak de veau à 15% de MG

côte découverte d'agneau

oreille de porc 1/2 sel

poule viande + peau

steak ou bifteck de bœuf

gigot de mouton

entrecôte de bœuf

travers de porc

steak de veau à 20% de MG

côte de bœuf

steak hâché de bœuf à 20% de MG

poitrine de porc

chair à saucisse, pur porc

poitrine de porc 1/2 sel

canard, viande + peau

côte d'agneau

côte première d'agneau

plat de côte de beauf

poitrine de porc fumée

farce porc et bœuf

merguez de bœuf et mouton

magret de canard

oie, viande + peau

côtelette d'agneau

merguez de porc et bœuf

merguez pur bœuf

13,3
13,5
13,6
13,6
13,8
14
14,1
14,5
15
15
15,1
15,8
16,2
17
17,1
18
19,5
19,6
20
20,5
21,2
22
22,6
22,6
23,1
23,7
26,1
26,5
27,6
29,4
33,6
34,5
41
43,5

Savoir distinguer les viandes grasses des viandes maigres

Quelques conseils complémentaires :

Nos conseils pour bien s’alimenter au quotidien